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あごだし料理3 – 鶏つくねにゅうめん

admin — Sun, 03 Oct 2010 14:15:09 +0000

　
いただいた「福岡あごふりだし」料理の第3弾
鶏つくねのにゅうめん
　
あごふりだしで出汁をとり、
醤油を小さじ0.5。塩少々。
以上でスープは完成。
　
鶏つくねはよくある感じにつくればOK。
少しごま油を足すといいかな。
今日は、季節の変わり目で体を健康にするため、
大きめに生姜を刻んで混ぜた。
　
そうめんは普通のでOK。
　
あとは、盛り付け。今日は水菜と九条ねぎをたした。
　
試食。毎回のことながら、ガツンと香りが来る。うまし。
つくねを足して思ったのは、
このだしパック、動物系の香りとも相性いいよ。喧嘩しない。
あと、このパックは、調味料の味付けをかなり弱めにしたほうがいいかも。

PARADISE CAFE MODERN

admin — Tue, 21 Sep 2010 05:18:19 +0000

　
小牧市小牧駅近くにある
PARADISE CAFE MODERNさんへいってきました。
　
深夜一時までやってる夜カフェです。
深夜までやってるのでアルコールもあります。
　
店の雰囲気は、普段私がいくタイプのオーガニックな感じのところではなくて、
アジアの屋台みたいに活気ある感じです。
店内もいろんなものが雑多に置いてある感じで、
友達といくと盛り上がる感じです。
　

タコライスを頼みました。
沖縄のタコライスを想像して頼むと少し違う感じです。
沖縄のタコライスよりもう少し手が込んだ感じ。
　
　
最近お決まりになりつつある、プーアル茶。
名前は忘れちゃったけど、スウェーデンのクッキーも頼んで
ぼーっとしてきました。
　
　
ハニートーストとかそういうのが得意なお店みたいで、
いろんな種類がおいてありましよっと。
次回行くときはこっちにしよう。
　
　
先日、中学の同窓会があって、10年以上会ってなかった人に、
名前で検索してこのブログに辿りついて、
このブログに乗っているカフェに行ってくれてると聞きました。
わざわざ僕の名前で検索するだけでも、
まぁなんというか、奇特な方だなと思いますが(^-^;
嬉しいです。
見てくれてるなら、連絡やコメントくれよー！

あごだしご飯。

admin — Thu, 16 Sep 2010 14:41:32 +0000

　
はい写真適当ー。
しかも三葉買い忘れて、めっちゃ単調な色(T_T)
すみません。
　
というわけで、先日いただいた、
「博多あごふりだし」
の料理第二弾です。
　
超どシンプルに混ぜご飯を作りました。
　
前回料理したとき、結構味強いなと思ってたので、
じゃぁごはんでという流れです。
　
味付けは、
あごふりだしを使ってとった出汁に少しサラダ油を足しただけの、
味勝負のご飯です。
具は、鳥もも肉・人参・ごぼう。
　
さぁ試食！
　
意外に塩分は感じず、鯖節の強い香りより、
あごとかつおの落ち着きのある広がりのある香りが優ってました。
正直、思ってた味と方向性が全然違ってたんですが、
かなりうまいです。
醤油とかなしも正解でした。
人参と鳥からでた味が丁度良く出汁にマッチして、うまいんです！
　
この出汁パック。マジでいいなぁ。
　
出汁を今回はじめてとったんですけど、
飲んでみて思ったのは、
これだけでほぼラーメン汁としても8割くらい出来上がってるかも。
あとは、鳥の脂の強い部分と、ネギ、生姜を足して、
出汁をとれば、中レベルのラーメン屋よりうまい汁作れます！
こちらもおすすめ。

あごだしでまぜそば

admin — Fri, 10 Sep 2010 16:21:01 +0000

以前、勤務先にいたデザイナーさんから
「味の和光博多あごふりだし」
を頂戴したので、料理につかってみました。
　
だしパックで、
あご（トビウオ）のほか、
さば節、鰹節、うるめ、昆布、椎茸
が入った総合だしパックです。
　
だしパックなんですが、
結構ガツンと香りがしていたので、
そのまま中身を使って、和風まぜそばを作ってみました。
　
　

もりつけ汚くてすんません…。
　
麺は中程度の太さのストレートの乾麺を茹でておきます。
　
フライパンにサラダ油を大さじ1杯程度引き、
一味唐辛子を熱して香りと辛味を出します。
　
そこに、豚ミンチ150g程度を入れ炒めます。
　
ミンチに火が通ったら、水菜を好きなだけ入れます。
そこにあごだしパックの中身1パック分をふりかけて、
味が全体に広がるように混ぜます。
　
水菜がしんなりして、水菜から水分が出てきたら、
そこに茹でておいた麺を入れて、少しかき混ぜて味が馴染むようんにします。
全体に水分が少ないなという感じなら、少し水分を足します。

麺に味が馴染んだと思ったら、火を止めて、卵を落としてよくかき混ぜて完成。
　
盛り付け時、少しだけ一味をふりかけると見栄えがいいです。
　
　
さぁ試食。
想像以上にガツンと魚介の味がきます！
麺をすすっているとき、あごや鯖の強い香りが鼻に抜ける感じで、
椎茸などのやさしめの味は、舌のうえに乗っかっている感じですね。
これ、かなり好みな味！
　
普通に出汁をとったとき、
かなり強めの香りがするので、
シンプルにうどんとかもいいですし、
多めに出汁いれて、鍋とかにつかってもいいですねー！
　
もうちょっと色々作ってみます！
　
　

　
ついでにいただいた、ハッカオイル！
ずっとほしかったんだ！ありがとう！

ご飯投下

admin — Thu, 08 Apr 2010 15:39:01 +0000

久しぶりにごはん投下。
貧乏メシ。

エビの汁なし麺

admin — Wed, 25 Nov 2009 18:36:09 +0000

久々に料理写真。相変わらず盛り付け適当のO型。エビの汁なし麺。ラーメンと焼きそばの中間のような麺料理。

鶏肉の薬味グリル

admin — Thu, 27 Aug 2009 16:19:08 +0000

前の日記のカフェのランチにインスパイアされて作った夕食。
万能ネギ・カイワレ・みょうが・しょうが・大葉を細かく切り、水にさらしてシャキっとさせる。
鶏もも肉をオリーブオイルで皮がカリっとなるように焼き、ダシの素と粗挽きブラックペッパーで味付け。
焼いた鶏のうえにたっぷり薬味をのせて、ほんの少しだけぽん酢をたらす。黒酢とかでもいいかも。
ごはんの上に乗っけて、どんぶりもいいかも。

ゴーヤーチャンプルー

admin — Tue, 18 Aug 2009 17:24:53 +0000

今日のご飯はゴーヤーチャンプルー。例によって盛り付けいい加減。
安上がりで沢山つくれるのがいいところ。
ゴーヤーは35分水につけてから炒めるのがベスト☆

いわしのトマトソースパスタ

admin — Wed, 12 Aug 2009 16:37:55 +0000

ひとりで作って、一人で食べるゆえに、盛り付けが汚い(>_<)ごめんなさい

いわしといってもオイルサーディンではなく、甘露煮の缶詰を使います。

オリーブオイルにスライスしたにんにくと、細かく切ったベーコン1.5枚を入れて炒める。このパスタの場合、にんにくは少しこ焦げるくらいが美味しい。で、そこにいわしをいれます。100円で売ってるやつなら3尾くらいはいっているので、1.5尾ほど入れて、炒めながらほぐします。ほぐれたら、ダイストマトを好きなだけいれて、なじんだら、市販のとろけるチーズを一つまみいれとけたら塩コショウで味をまとめます。ここで火をとめ、ゆでたパスタをからめて、最後に大葉を2枚細かく切ったものをちらして混ぜたら完成。お好みで粗挽きのブラックペッパーをかけます。粉チーズはかけないほうがおいしいです。

ポイントは大葉。いわしの味が強いので、ルッコラよりアクセントになります。

圧力鍋カレー

admin — Mon, 10 Aug 2009 16:41:51 +0000

圧力鍋で作ったカレー。牛スジ入り。加圧1時間半という完全に圧力鍋のメーカーに怒られる使い方で出来ている。
市販のカレールーを使うときは、コクを出すために余計なものは極力入れないほうがおいしい。僕の場合はカイエンペッパーのみ追加。で、タマネギを普通の倍量、香りの出るセロリを細かく刻んで使っている。
（ただし、食べるときに少し生クリームを添えている）